Puliamo la mela e la grattugiamo su una grattugia grande.
Sbattete l’uovo in una ciotola capiente. Aggiungere lo zucchero e mescolare bene con una frusta.
Incorporare lo yogurt e la scorza di limone grattugiata al composto di uova e zucchero, mescolando bene.
Aggiungere la mela grattugiata, quindi incorporare la farina setacciata e il lievito. Mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.
Scaldate una padella con un po’ d’olio. Mettere un cucchiaio di composto nella padella e appiattirlo leggermente.
Friggere i mini pancake da entrambi i lati fino a quando non raggiungono un bel colore dorato.
Li serviamo spolverati con zucchero e un pizzico di cannella per un sapore extra.
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Questi pancake alle mele sono deliziosi e possono essere gustati sia caldi che freddi.

Buon appetito!