3. Prepara il ripieno:

In una ciotola, mescola la ricotta con lo zucchero a velo, l’estratto di vaniglia e la scorza di limone (se la usi) fino ad ottenere una crema liscia.
Aggiungi le fragole tagliate a pezzetti e mescola delicatamente.
4. Assembla il rotolo:

Stendi una crêpe su una superficie piana.
Distribuisci uniformemente una parte del ripieno di ricotta e fragole su tutta la superficie della crêpe.
Arrotola delicatamente la crêpe su se stessa, formando un cilindro.
Ripeti l’operazione con le crêpe rimanenti e il ripieno.
Se desideri, puoi tagliare le estremità dei rotoli per renderli più uniformi.
5. Decora (opzionale):

Spolvera i rotoli con zucchero a velo.
Sciogli un po’ di cioccolato fondente e fallo colare sui rotoli.
Decora con altre fragole fresche tagliate a fettine.