Mescolare in un pentolino le fragole, lo zucchero e il succo di limone. Portare a ebollizione e cuocere per 2-3 minuti.
Sciogliere l’amido di mais nell’acqua, quindi aggiungere questo composto nella pentola e continuare la cottura per 2 minuti finché non si addensa.
Spegni il fornello e lascialo raffreddare.
Montare gli albumi con un pizzico di sale e aggiungere gradualmente lo zucchero. Poi aggiungete anche il tuorlo d’uovo.
Mescolare la farina e il lievito, setacciare e incorporare all’impasto.
Infine unire il succo di limone e la scorza di limone grattugiata.
Versare l’impasto in una teglia foderata con carta da forno e appiattirlo.
Infornare a 169° per 25 minuti.
Sono un po’ ossessionata da questi muffin, ma sono troppo buoni per non parlarne a tutti.
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