Istruzioni:
1. Tagliate le melanzane a fette sottili nel senso della lunghezza.
2. Grigliate le fette di melanzane su entrambi i lati fino a quando saranno morbide.
3. In una ciotola, mescolate il formaggio morbido, la fesa di pollo tagliata a pezzetti, l’aglio tritato, il sale, il pepe nero, il rosmarino, il basilico, il prezzemolo, il pangrattato e il parmigiano grattugiato.
4. Prendete una fetta di melanzana grigliata, mettete un po’ di ripieno al centro e arrotolate.
5. Ripetete il processo per tutte le fette di melanzane e disponete gli involtini in una teglia da forno.
6. Spennellate gli involtini con un po’ di olio extravergine di oliva.
Sono un po’ ossessionata da questi muffin, ma sono troppo buoni per non parlarne a tutti.
Mi mancano anche le enchiladas…di pollo
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