Tagliate le melanzane a fettine abbastanza sottili, spennellatele con olio d’oliva utilizzando un pennello e cuocetele in forno per circa 25 minuti a 180°C.
Preparare il ripieno amalgamando la ricotta, le erbe aromatiche, l’aglio, lo scalogno tritato, i pinoli e condire.
Mettete un cucchiaio di ripieno all’estremità delle fette di melanzane e arrotolate il tutto.
Disponete i vostri involtini di melanzane in una pirofila con un fondo di salsa di pomodoro, ricoprite con il parmigiano e infornate per circa 30 minuti a 180°C.
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