Tagliate le melanzane a fettine abbastanza sottili, spennellatele con olio d’oliva utilizzando un pennello e cuocetele in forno per circa 25 minuti a 180°C.
Preparare il ripieno amalgamando la ricotta, le erbe aromatiche, l’aglio, lo scalogno tritato, i pinoli e condire.
Mettete un cucchiaio di ripieno all’estremità delle fette di melanzane e arrotolate il tutto.
Disponete i vostri involtini di melanzane in una pirofila con un fondo di salsa di pomodoro, ricoprite con il parmigiano e infornate per circa 30 minuti a 180°C.