Preparazione:
1. Sbattere semplicemente gli albumi con l’acqua fredda fino a renderli spumosi. Mescolate poi lo zucchero con lo zucchero vanigliato e fatelo scorrere lentamente mentre sbattete. Sbattere per circa 1 minuto. Poi aggiungete lentamente i tuorli uno per uno a fuoco basso.
2. Ora mescola la farina, la fecola, il cacao e il lievito e mescola brevemente alla velocità più bassa. Finire con la spatola fino ad amalgamare il tutto.
3. Stendere ora l’impasto su una teglia rivestita con carta da forno e cuocere in forno preriscaldato a 175 – 200°C (calore superiore/inferiore) per circa 10-12 minuti; sull’impasto dovrebbe essersi formata una pellicina (calore pressione).
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