Salsa aioli: la ricetta della salsa provenzale vellutata e dal gusto inconfondibile | June 29, 2024

ingredienti

Uova fresche medie

2

Aglio

4 spicchi

Limone

1/2 medio

olio extravergine oliva

250 gr

Sale

q.b.

pepe

q.b.

La salsa aioli è una salsa tipica della cucina provenzale, molto usata anche in quella spagnola, a base di uova sode e aglio fresco. Si tratta di una rivisitazione dalla consistenza vellutata e dal gusto più intenso della classica maionese. Si realizza frullando, o pestando in un mortaio, gli spicchi di aglio con le uova rassodate, il succo di limone filtrato, l’olio extravergine di oliva, il sale e il pepe bianco. Per il suo sapore caratteristico, viene tradizionalmente utilizzata per accompagnare secondi di pesce, carni alla griglia, verdure lesse e uova sode, o spalmata su fettine di pane tostato.

Per un risultato ottimale, ti consigliamo di lavorare gli ingredienti con il mixer a immersione, versando l’olio a filo: procedi con movimenti dal basso verso l’alto, in modo da incorporare più aria possibile e ottenere una salsa corposa e ben montata; non prolungare eccessivamente questa fase, poiché potresti rischiare di farla impazzire esattamente come può accadere con la maionese. Utilizza delle uova freschissime e possibilmente biologiche; se preferisci, per questioni di digeribilità, puoi eliminare l’anima dall’aglio: anche in questo caso ti consigliamo di scegliere una varietà di ottima qualità e biologica.

Puoi profumare la salsa aioli con delle erbette aromatiche, come timo, prezzemolo o basilico, e con un cucchiaino di aceto di mele. Puoi sostituire l’olio extravergine di oliva con un buon olio di semi e, per una variante vegana, sostituire le uova con una o due patate lesse (a seconda delle dimensioni).

Scopri come realizzare la salsa aioli seguendo passo passo procedimento e consigli. Prova anche la tapenade e la salsa rouille.

Come preparare la salsa aioli

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