Come preparare un formaggio fresco a casa (Page 2 ) | September 27, 2024

Istruzioni:

Passo 1: Scaldare il latte

1. Versa il litro di latte nella pentola capiente.
2. Scaldi il latte a fuoco medio-basso, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno per evitare che si attacchi alla pentola.
3. Utilizza un termometro da cucina per monitorare la temperatura. L’obiettivo è raggiungere una temperatura di circa 85-90°C (185-194°F), ma assicurati che il latte non raggiunga l’ebollizione.

Passo 2: Aggiungere il limone e lo yogurt

1. Spegne il fuoco una volta raggiunta la temperatura desiderata.
2. Aggiungi il succo di mezzo limone al latte. Mescola bene e lascia riposare per qualche minuto. Il limone aiuterà a coagulare il latte.
3. Aggiungi anche il quarto di tazza di yogurt naturale. Mescola delicatamente per distribuire uniformemente il limone e lo yogurt.

Passo 3: Coagulazione e setacciatura

1. Dopo aver aggiunto il limone e lo yogurt, noterai che il latte inizierà a coagulare, formando grumi di cagliata.
2. Prepara un setaccio o un colino appoggiato su una ciotola. Rivestilo con un pezzo di tessuto di mussola o strofinaccio pulito.
3. Versa il latte coagulato nel setaccio, consentendo all’acqua di siero di drenare attraverso il tessuto. Lascia che il formaggio si raffreddi leggermente.

Passo 4: Formatura e sgocciolatura

1. Raccogli gli angoli del tessuto di mussola e legali insieme per formare un piccolo sacchetto di formaggio.
2. Appendi il sacchetto in modo che possa sgocciolare liberamente in una ciotola per almeno 1-2 ore. Questo consentirà all’acqua di siero in eccesso di drenare, lasciando il formaggio più compatto.

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