Step 9
Richiudi l’impasto sul ripieno e schiaccia leggermente le polpettine con il palmo delle mani 9.
Step 10
Ungi le polpette con un goccino di olio di semi 10.
Step 11
Passale nel pangrattato 11.
Step 12
Man mano che sono pronte, disponi le polpette su una teglia con carta forno 12 e cuoci in forno statico già caldo a 180 °C per circa 30 minuti.
Step 13
Trascorso il tempo di cottura, sforna le polpette di piselli, trasferiscile su un piatto da portata 13, porta in tavola e servi.
Consigli
Se opti per la variante fritta ti suggeriamo di far riposare l’impasto in frigo per una ventina di minuti prima di modellare le polpette e per un’altra mezz’ora una volta formate: il doppio riposo consentirà, infatti, di ottenere un composto sodo che non si sfalderà in cottura.
Se desideri, puoi omettere le patate dalla ricetta mentre, per una versione più morbida e cremosa, puoi arricchire il ripieno con qualche cucchiaiata di ricotta vaccina o con della mollica di pane raffermo, ammollata e ben strizzata. Per una nota sapida puoi unire al resto degli ingredienti delle olive taggiasche o dei pomodori secchi sott’olio, oppure puoi speziare il tutto con un pizzico di paprica dolce o di curcuma in polvere.
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