1. Disporre la pasta frolla in una tortiera o in più tortiere individuali e bucherellare la pasta frolla con una forchetta. Infornare a 180°C per 15 minuti e sformare.
2. Mettete i tuorli e lo zucchero in un’insalatiera e sbattete energicamente in modo che il composto sbianca. Cospargete la farina sulla superficie poi incorporatela velocemente senza lavorarla.
3. Fate bollire il latte quindi versatelo bollente sul composto, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno fino ad ottenere una crema molto liscia.
4. Versate la panna in un pentolino dal fondo spesso e fatela addensare scaldandola a fuoco molto basso. Togliete la teglia non appena vedete le prime bolle grandi quindi stendete la crema pasticcera in uno strato sottile sul fondo della pasta frolla ormai raffreddata.
5. Sciacquare le albicocche, tagliarle a metà e snocciolarle.
6. In una padella, sciogliere il miele finché non diventa biondo. Aggiungete la marmellata di albicocche quindi disponete le albicocche dalla parte piatta e fatele cuocere a fuoco vivace per 3-5 minuti. Girare le albicocche e cospargerle di zucchero di canna.
7. Disporre bene le albicocche sulla crema pasticciera.