Preparazione:
Lavate le zucchine e privatele delle estremità, poi tagliatele a cubetti.
Metterli nella ciotola di un frullatore.
Aggiungere il parmigiano, il pecorino, i pinoli, le foglie di basilico, l’aglio e il sale grosso.
Frullare fino ad ottenere una salsa liscia.
Portare l’acqua a ebollizione in una pentola capiente e aggiungere il sale.
Quando l’acqua bolle buttare la pasta e farla cuocere.
Scolate la pasta e versatela in un’insalatiera con il pesto di zucchine, i pinoli e i pezzetti di mozzarella.
Mescolare velocemente.
Versare la pasta in una pirofila.
Completare la gratinatura con il parmigiano grattugiato.
Infornate a 180°/200° per 30 minuti: la gratinata dovrà risultare dorata e croccante.
Togliere la gratinata dal forno e lasciarla raffreddare per qualche minuto prima di servire.
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