Istruzioni:
1. Preparazione degli ingredienti
Inizia separando le foglie e il tronco del cavolfiore dalle cimette. Assicurati di pulirli accuratamente e taglia il tronco a pezzi più piccoli per facilitarne la lavorazione.
2. Cottura delle foglie e del tronco
Fai bollire una pentola d’acqua salata e immergi le foglie e i pezzi di tronco per circa 8-10 minuti, o finché saranno morbidi. Scola e raffredda sotto acqua corrente.
3. Preparazione della base
In un mixer, unisci le foglie e il tronco cotti, aggiungi l’aglio, le noci, il peperoncino, il parmigiano e il prezzemolo. Frulla il tutto fino a ottenere una consistenza cremosa.
4. Regolazione della consistenza
Aggiungi olio d’oliva extra vergine gradualmente finché raggiungi la consistenza desiderata. Se necessario, puoi aggiungere un po’ d’acqua di cottura del cavolfiore per rendere il pesto più liscio.
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