Préchauffer le four à 180°C.
Sur une grande feuille de papier sulfurisé, disposer les tranches de poitrine en les superposant légèrement. La largeur doit correspondre à celle du filet mignon dont la partie la plus fine est repliée pour que l’épaisseur de viande soit la même partout.
Étaler un tiers du fromage au milieu des tranches de poitrine.
Poser par-dessus le filet mignon et le tartiner sur toutes les faces avec le reste du fromage.
Rabattre les tranches de lard sur la viande de manière à la recouvrir totalement.
Replier le papier sulfurisé autour du filet mignon de manière à bien l’emprisonner.
Déposer dans un plat à four et enfourner pour 1 heure.
Retirer le papier sulfurisé et augmenter la température du four à 200°C. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le lard soit doré, environ 15 minutes, selon le four.
Servir avec des légumes ou du riz.
Temps de préparation : 15 minutes | Temps de cuisson : 75 minutes | Temps total : 90 minutes
Kcal : 550 kcal | Portions : 4 portions