Preriscaldare il forno:
Preriscalda il forno a 190°C (375°F).
Preparare le melanzane:
Tagliare le melanzane a rondelle uguali, spesse circa 1/4 di pollice. Disponete le fette su una teglia foderata con carta da forno.
Condire le fette di melanzane con olio d’oliva. Cospargere con sale, aglio in polvere, paprika e peperoncino tritato a piacere.
Arrostire le melanzane:
Metti le melanzane nel forno preriscaldato e arrostisci per 15-20 minuti, o fino a quando le fette iniziano ad ammorbidirsi e a dorarsi.
Stratifica gli ingredienti:
In una pirofila iniziate disponendo uno strato di melanzane arrostite. Proseguire con uno strato di pomodorini a fette, poi uno strato di mozzarella.
Cospargere ogni strato con prezzemolo secco, basilico secco e origano per aggiungere sapore.
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Questi pancake sono molto sottili, traforati, non si rompono