Prepara l’impasto:
In una grande ciotola, mescola 420 g di farina, 50 g di zucchero, 8 g di zucchero vanigliato e un pizzico di sale. Mescola bene.
In una ciotola separata, sbatti insieme 2 uova e 50 ml di olio di girasole. Aggiungi questo composto al composto di farina e mescola fino a formare un impasto. Aggiungere 10 g di lievito e impastare delicatamente fino a ottenere un composto liscio. Avvolgere nella pellicola e mettere in frigo per 20 minuti.
Preparare il ripieno di mele:
In una padella a fuoco medio, sciogliere 1 cucchiaio di burro.
Aggiungere le mele a cubetti e cospargere con 2 cucchiai di zucchero. Cuocere per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le mele non si saranno ammorbidite e caramellate.
Togliere dal fuoco e aggiungere 1 cucchiaio di marmellata. Lasciare raffreddare leggermente.
Assemblare le empanadas:
Preriscaldare il forno a 180°C (350°F) e rivestire una teglia con carta da forno.
Su una superficie leggermente infarinata, stendere l’impasto freddo a circa 1/8 di pollice di spessore.
Utilizzando un tagliapasta rotondo o un bicchiere, tagliare dei cerchi di pasta (circa 10 cm di diametro).
Mettere un cucchiaio di ripieno di mele al centro di ogni cerchio.
Ripiegare l’impasto per formare una mezzaluna e sigillare i bordi con una forchetta. Cuocere le empanadas:
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