Mondate le zucchine a listarelle alternate e grattugiatele. Trasferiteli in una ciotola e salateli. Lasciare riposare per 10 minuti.
Aggiungete l’acqua alle zucchine e scolatele bene.
Mescolateli con il formaggio grattugiato, la cipolla rossa, le uova, la farina, sale, pepe e rosmarino.
Versate un filo d’olio nella padella e cuocete le frittelle di zucchine su entrambi i lati.
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