1. Mettere l’acqua con lo zucchero e la vaniglia in una casseruola, scaldare e mescolare finché lo zucchero non è completamente sciolto. Non è necessario far bollire molto, basta che lo zucchero si sciolga perfettamente.
2. Togliere dal fuoco e aggiungere il cocco, mescolando bene in modo da incorporarlo come una pasta.
3. È necessario far raffreddare il composto ed è meglio lasciarlo riposare in frigorifero per qualche ora in modo che si compatti e sia più facile da lavorare.
4. Una volta freddo, formiamo le palline. Indossare guanti di lattice o ungere le mani con olio di girasole.
5. Sciogliere il cioccolato con il burro a bagnomaria o nel microonde e mescolare bene.
6. Punzecchiare le palline di cocco con uno stuzzicadenti e immergerle bene da tutti i lati nel cioccolato, scolarle un po’ e adagiarle su carta da forno satinata.
7. Conserviamo le palline di cocco e cioccolato in frigorifero fino al momento di servirle, in modo che il cioccolato si compatti.