1-Prepariamo la base della nostra torta fredda pesche e amaretti. Tritiamo in un mixer gli amaretti e mettiamoli in una ciotola.

2-Tritiamo i biscotti e aggiungiamo anche quelli nella ciotola.

3-Uniamo il burro fuso e mescoliamo per avere un composto sabbioso e omogeneo.

4-Versiamo sul fondo di una teglia a cerniera con diametro 22 centimetri, foderato con carta forno, il composto di biscotti, poi compattiamolo e livelliamolo.
Mettiamo in frigo a solidificare per circa 10 minuti e intanto prepariamo la crema.

5-Montiamo la panna in una ciotola usando le fruste elettriche.

6-Uniamo lo yogurt e il formaggio spalmabile e continuiamo a frullare per amalgamare i tre ingredienti.

7-Tagliamo a pezzetti due pesche e incorporiamole alla crema con una spatola.

8-In una ciotola di acqua fredda mettiamo in ammollo la gelatina.

9-Quando si è ammorbidita, strizziamola facciamola sciogliere in un pentolino con due cucchiaini d’acqua.

10-Uniamola alla crema e mescoliamo velocemente per distribuirla in modo uniforme.

11-Riprendiamo la base e versiamoci sopra la crema livellandola. Facciamo riposare in frigorifero per almeno 4 ore.

12-Al momento di servirla, decoriamola a piacere con fettine di pesche, amaretti e qualche fogliolina di menta.

13-Portiamo in tavola, tagliamo a fette e serviamo!