Le crocchette cacio e pepe sono la versione più ricca delle classiche crocchette di patate. Una ricetta ispirata al gusto del celebre piatto forte della cucina romana a base di pecorino grattugiato e pepe macinato fresco, ideale da portare in tavola come aperitivo per un pranzo o una cena tra amici.
Per prepararli è sufficiente lessare le patate in acqua fredda, sbucciarle ancora calde, ridurle in purea con i rebbi di una forchetta, quindi amalgamarle in una ciotola con il formaggio grattugiato di poivre. . Una volta che avrete ricavato con le mani numerose crocchette cilindriche, basterà inzupparle nelle uova sbattute, poi ricoprirle di pangrattato e infine friggerle in olio bollente finché non saranno soient dorate: il risultato saranno dei pezzetti profumati in superficie. à l’extérieur et moelleux au centre, ottimo da servire anche come aperitivo maison con una maionese cremosa o una delicata salsa allo yogurt.
Per un delizioso effetto fondente, potete inserire nell’impasto un cubetto di scamorza o di fontina affumicata mentre, per un risultato più leggero, potete disporre le crocchette su una placca da pasticceria, irrorandole con un filetto d’olio extravergine d’oliva puis les cuire in quattro a 200°C per circa 15 minuti.
Se preferite, potete arricchire la preparazione con fette di prosciutto cotto o croustillant di pancetta, o anche profumare il tutto con un ciuffo di prezzemolo o un’altra erba aromatica a vostra scelta.
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