Grattugiare la scorza di limone e riservare la scorza. Tagliare il limone in 8 fette. Condire il salmone con sale e pepe e distribuire 1 1/2 cucchiaino di pesto su ogni pezzo.
Scaldare 1 cucchiaio di olio in una padella capiente a fuoco medio. Aggiungere metà del finocchio; cuocere fino a doratura sul fondo, 2 o 3 minuti. Trasferire su un piatto. Ridurre il fuoco a medio-basso e ripetere con 1 cucchiaio di olio e finocchio rimanenti. Trasferire su un piatto. Aggiungi il cous cous e lo scalogno alla padella; cuocere, mescolando spesso, fino a quando il couscous sarà leggermente tostato, da 1 a 2 minuti. Aggiungete il brodo, le olive, i pinoli, l’aglio, la restante scorza di limone e i restanti 2 cucchiai di pesto.
Aggiungete il finocchio e il salmone al cous cous. Disporre le fette di limone sul salmone. Ridurre il fuoco a medio-basso, coprire e cuocere fino a quando il salmone sarà cotto e il cous cous sarà tenero, da 10 a 14 minuti. Decorare a piacere con foglie di finocchio.
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