1. Tritare metà della cipolla, del peperone, del peperoncino verde, degli spicchi d’aglio e del coriandolo fresco. Riserva.
2. In una ciotola, unisci la farina 00, la farina di riso, lo yogurt, il bicarbonato di sodio, il peperoncino in scaglie, il cumino e le verdure tritate. Condire con sale marino e mescolare bene aggiungendo gradualmente acqua per ottenere l’impasto del pakora. Lasciare riposare per 15 minuti.
3. Nel frattempo, prepara il chutney (facoltativo): metti tutti gli ingredienti del chutney, tranne la passata di pomodoro e i fiocchi di peperoncino, nel robot da cucina e frulla fino ad ottenere un composto omogeneo. Versare il composto ottenuto nella ciotola con la passata di pomodoro, aggiungere il peperoncino in scaglie e mescolare per amalgamare.
4. Scaldare l’olio in una padella a fuoco medio. Aggiungere diversi cucchiai di pastella all’olio caldo e friggere per circa 4 minuti fino a quando saranno dorati e croccanti. Ripeti l’operazione, friggendo la miscela rimanente in lotti.
5. Disporre la pakora e il chutney (facoltativo) su un piatto da portata e servire immediatamente.
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