Lattuga: Lavate e asciugate la lattuga, poi mettetela in frigorifero per renderla più croccante.
Crostini: Tagliate il pane a cubetti e tostateli in padella con olio, sale e pepe.
Dressing: Schiacciate le acciughe con sale, pepe e scorza di limone. Aggiungete la senape, il tuorlo e il succo di limone. Incorporate l’olio a filo mescolando, poi aggiungete la salsa Worcestershire.
Assemblaggio: Mescolate la lattuga, i crostini, le scaglie di parmigiano e il dressing. Per la versione con il pollo, aggiungete il pollo grigliato tagliato a fette.