Disossate il pollo, oppure fatelo da voi oppure chiedendo aiuto al macellaio.
Condire il pollo disossato con sale, pepe, aglio e rosmarino e mettere da parte.
Tritare finemente la cipolla e l’aglio, farli appassire in padella con olio e sale finché saranno teneri, quindi mettere da parte.
Tritare finemente il prosciutto e/o la pancetta.
In una ciotola capiente, mescolare la carne macinata con sale e pepe, aggiungere il prosciutto e/o la pancetta tritati, quindi aggiungere l’uovo sbattuto e continuare a mescolare.
Aggiungere i mirtilli rossi, le albicocche secche e i pistacchi (o le olive) al composto di carne e mescolare bene.
Aggiungere alla carne la cipolla e l’aglio cotti e temperati.
Aggiungere il pangrattato fino ad ottenere un ripieno compatto.
Farcire il pollo in modo uniforme e compatto.
Preriscaldare il forno a 200°C.
Schiacciare l’aglio con il rosmarino e aggiungere un filo d’olio d’oliva.
Cospargete il pollo ripieno con l’aglio schiacciato al rosmarino e legatelo con una rete elastica da cucina.
Disporre il pollo su un vassoio, aggiungere il composto di aglio, rosmarino e olio ed eventualmente un po’ di vino bianco.
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