Preparazione della crema:
Separate i tuorli dagli albumi.
In una ciotola capiente, montate i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
Aggiungete il mascarpone e l’estratto di vaniglia ai tuorli montati, mescolando delicatamente fino a ottenere una crema liscia.
In un’altra ciotola, montate gli albumi a neve ferma e, in un’altra ancora, montate la panna fresca.
Incorporate delicatamente gli albumi montati e poi la panna montata alla crema di mascarpone, con movimenti dal basso verso l’alto.
Preparazione dell’ananas:
Scolate le fette di ananas dallo sciroppo, tenendo da parte lo sciroppo per inzuppare i savoiardi.
Tagliate l’ananas a pezzetti piccoli.
Assemblaggio del tiramisù:
Inzuppate velocemente i savoiardi nello sciroppo d’ananas e disponeteli in uno strato uniforme sul fondo di una pirofila.
Distribuite metà della crema al mascarpone sopra i savoiardi e livellate con una spatola.
Spargete metà dei pezzetti di ananas sulla crema.
Ripetete gli strati con altri savoiardi inzuppati, la restante crema al mascarpone e i pezzetti di ananas rimanenti.
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