Preparare il composto di carne:
Scaldare l’olio d’oliva in una padella capiente a fuoco medio-alto.
Aggiungere la cipolla tritata e cuocere fino a quando diventa traslucida, circa 5 minuti.
Aggiungere l’aglio e cuocere per un altro minuto finché non diventa fragrante.
Aggiungere nella padella l’agnello macinato e cuocere fino a doratura, spezzettandolo con un cucchiaio durante la cottura.
Cospargere la carne con farina e mescolare per ricoprire. Cuocere per 1 o 2 minuti per rimuovere il sapore della farina cruda.
Aggiungere sale, pepe nero, rosmarino, timo e concentrato di pomodoro. Mescolare bene per unire.
Versare il brodo di carne e portare a ebollizione il composto.
Aggiungete le carote ed i piselli tagliati a cubetti, amalgamandoli al composto di carne.
Ridurre il fuoco al minimo e cuocere a fuoco lento per 20-25 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché il composto non si addensa e le verdure diventano tenere. Se necessario, aggiustare il condimento.
Preparare il purè di patate:
Mentre il composto di carne cuoce a fuoco lento, mettete le patate tagliate a cubetti in una pentola capiente e copritele con acqua fredda. Aggiungere un pizzico di sale.
Portare le patate a ebollizione a fuoco alto, quindi abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento finché saranno tenere, circa 15-20 minuti.
Scolare le patate e rimetterle nella pentola.
Aggiungete il burro e il latte alle patate. Frullare fino a ottenere un composto liscio e cremoso.
Mescolare il formaggio cheddar grattugiato, il sale e il pepe nero fino a quando non saranno ben amalgamati.
Incorporate il tuorlo d’uovo fino a completo assorbimento.
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