Preparare le zucchine:
Lavate le zucchine e grattugiatele in una ciotola capiente.
Cospargere di sale e lasciare riposare per 10 minuti per eliminare l’umidità in eccesso.
Strizzate le zucchine grattugiate con le mani o con un panno pulito per eliminare quanto più liquido possibile.
Mescolare gli ingredienti:
In un’altra ciotola sbattete le uova e aggiungete il formaggio grattugiato, il prezzemolo e la paprika.
Aggiungete le zucchine sgocciolate al composto di uova e mescolate.
Aggiungete poco a poco la farina e il pangrattato e mescolate fino a quando l’impasto sarà ben compatto.
Spezia:
Condire il composto con pepe nero e sale aggiuntivo a piacere.
Formare le ciambelle:
Con il composto di zucchine formare delle piccole polpettine o frittelle.
Friggere le ciambelle:
Scaldare l’olio d’oliva o vegetale in una padella capiente a fuoco medio-alto.
Mettete le frittelle poco a poco nell’olio caldo, facendo attenzione a non sovraffollare la padella.
Friggere per circa 3-4 minuti su ciascun lato o fino a quando saranno dorati e croccanti.
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