PREPARAZIONE:

Preparare la besciamella:
In una pentola abbastanza grande (in modo che possa contenere il latte), fate sciogliere il burro.
Aggiungere la farina e mescolare il roux.
Quando diventa schiumoso, interrompere la cottura e lasciare raffreddare.
Portare il latte a ebollizione.
Utilizzando una frusta, mescolare metà del latte bollente con il roux freddo e sbattere bene (fuori dal fuoco).
Versare lentamente il resto del latte mescolando, la crema deve essere liscia.
Condire con sale, pepe e noce moscata.
Mettere la pentola sul fuoco e portare a ebollizione mescolando.
Lasciare bollire dolcemente, mescolando, per circa 5 minuti.