I carciofi alla giudia (Page 2 ) | May 15, 2025

Preparazione
Pulire i carciofi

Tagliare il gambo dei carciofi, lasciando circa 5 cm.
Rimuovere le foglie esterne più dure, cercando di mantenere le foglie più tenere.
Eliminare la parte superiore del carciofo, tagliandola per circa 1/3 della sua altezza.
Con un coltello o con le mani, aprire delicatamente le foglie per far entrare l’olio durante la frittura.
Immergere i carciofi in acqua acidulata con succo di limone per evitare che anneriscano.
Preparare l’olio per la frittura

In una padella profonda, scaldare l’olio di semi di arachide (o un olio adatto per friggere) fino a raggiungere 170-180°C.
Se vuoi aggiungere un tocco in più, puoi infondere l’olio con un rametto di rosmarino per qualche minuto prima di iniziare la frittura.
Friggere i carciofi

Scolare i carciofi dall’acqua con limone e asciugarli bene con un canovaccio.
Quando l’olio è caldo, immergere delicatamente i carciofi con le foglie rivolte verso l’alto.
Friggere per circa 10-15 minuti, girandoli a metà cottura, fino a quando saranno dorati e croccanti.
Durante la frittura, le foglie dei carciofi si apriranno come una “rosa” e diventeranno croccanti.

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