Preparazione delle Melanzane:
Lava le melanzane e tagliale a fette di circa 1 cm di spessore.
Disponi le fette di melanzana su un colapasta e cospargile con un po’ di sale. Lasciale riposare per circa 30 minuti per eliminare l’eccesso di acqua e l’eventuale sapore amaro.
Dopo 30 minuti, sciacqua le melanzane sotto acqua corrente e asciugale bene con carta da cucina.
Preparazione degli Ingredienti per la Panatura:
In una ciotola, sbatti le uova con un pizzico di sale e pepe.
In un’altra ciotola, metti la farina.
In una terza ciotola, mescola il pangrattato con il parmigiano grattugiato e, se lo desideri, aggiungi le erbe aromatiche tritate.
Panatura delle Melanzane:
Passa ogni fetta di melanzana prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nel mix di pangrattato e parmigiano, premendo leggermente per far aderire bene la panatura.
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