Tagliate la zucca a cubetti e lessatela insieme alle patate finché saranno morbide. Scolate e schiacciate insieme in una ciotola.
Aggiungete il pangrattato, il formaggio grattugiato, le uova, il rosmarino tritato, e il sale. Mescolate bene fino a ottenere un composto omogeneo.
Su un foglio di carta da forno, stendete il composto ottenuto formando un rettangolo.
Farcite con la scamorza affumicata e, se preferite, con i funghi trifolati.
Arrotolate il composto con delicatezza aiutandovi con la carta da forno.
Passate il polpettone nella panatura di pangrattato e adagiatelo su una teglia.
Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per circa 30-40 minuti, fino a ottenere una doratura croccante.
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