Preparazione delle melanzane:
Taglia le melanzane a fette sottili, di circa 1/2 cm di spessore. Se preferisci, puoi sbucciare le melanzane prima di affettarle, ma è una scelta personale.
Metti le fette di melanzane in uno scolapasta e cospargile di sale. Lasciale riposare per circa 30 minuti per far perdere l’acqua amara.
Preparazione dell’impanatura:
In una ciotola poco profonda, sbatti le uova con una forchetta fino a quando non sono ben mescolate.
In un’altra ciotola poco profonda, mescola il pangrattato con il parmigiano grattugiato, il sale e il pepe.
Impanatura delle melanzane:
Sciacqua le fette di melanzane sotto acqua corrente per rimuovere il sale.
Passa ogni fetta di melanzana prima nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato condito, premendo leggermente per far aderire bene l’impanatura.
Cottura:
Scalda abbondante olio d’oliva in una padella a fuoco medio-alto.
Quando l’olio è caldo, aggiungi le fette di melanzane impanate in padella, facendo attenzione a non sovrapporle.
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