Preparazione:
Pulizia delle vongole: Lavate le vongole sotto acqua corrente, eliminando quelle aperte o rotte. Lasciatele spurgare in acqua salata per almeno 30 minuti.
Cottura delle vongole: In una padella capiente, scaldate 2 cucchiai d’olio con uno spicchio d’aglio schiacciato. Aggiungete le vongole, sfumate con il vino bianco e coprite con un coperchio. Cuocete a fuoco medio finché le vongole non si aprono (circa 5-7 minuti). Rimuovetele e filtrate il liquido di cottura.
Preparazione della salsa: Nella stessa padella, scaldate il restante olio con l’altro spicchio d’aglio, quindi aggiungete i pomodori pelati o la passata, un pizzico di sale, pepe e peperoncino. Cuocete a fuoco lento per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Unire le vongole: Aggiungete le vongole alla salsa, versate il liquido filtrato e mescolate bene per amalgamare i sapori. Fate insaporire per altri 5 minuti a fuoco basso.
Profumare: A fine cottura, aggiungete il prezzemolo e il basilico tritati finemente. Mescolate e servite caldo.
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