ingredienti

Peperoncini rossi freschi

200 gr

Aglio

3 spicchi

semi di carvi o cumino

1 cucchiaio

Menta essiccata

1 cucchiaio

Coriandolo fresco

q.b.

Sale

q.b.

Olio extravergine di oliva

q.b.

Limone

L’harissa è una salsa tipica dei Paesi del Maghreb – in particolare Tunisia e Marocco – a base di peperoncino, olio extravergine di oliva, aglio e spezie come coriandolo, cumino e menta: il risultato è una salsa concentrata di colore rosso brillante e dal sapore decisamente piccante.

L’harissa può avere diversi gradi di piccantezza, a seconda della tipologia di peperoncino usato e del quantitativo di spezie. Una spezia particolare che si usa per questa salsa è il carvi, ovvero il cumino dei prati: se non dovessi trovarlo in commercio, puoi sostituirlo con il cumino classico.

Il termine harissa deriva dalla radice harasa – ovvero pestare, ridurre a impasto – e potrebbe quindi essere tradotto anche con la parola “pesto”; ma come si usa in cucina questa salsa dal sapore così intenso? Può essere usata sia come condimento sia come ingrediente: si serve insieme alle olive, come antipasto, ma si usa spesso anche per insaporire il cous cous o le verdure che lo accompagnano, per arricchire le minestre e le insalate, o sulla carne del kebab.

Ti suggeriamo di preparare la salsa di base, assaggiare ed eventualmente aggiungere altre spezie, peperoncino o sale: in questo modo potrai decidere il grado di intensità che più ti piace.