1. Preparazione delle melanzane: Lava le melanzane e tagliale a fette non troppo sottili (circa 1 cm). Se vuoi, puoi lasciarle in acqua salata per 10-15 minuti per rimuovere il gusto amaro, ma non è essenziale.
2. Passaggio nella farina: Infarina leggermente ogni fetta di melanzana da entrambi i lati.
3. Uovo e pangrattato: Sbatti l’uovo in un piatto. In un altro piatto, mescola il pangrattato con il parmigiano (se lo usi), un pizzico di sale e pepe.
4. Impanatura: Passa le fette di melanzana prima nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato, premendo leggermente per far aderire bene.
5. Friggere: Scalda abbondante olio di semi in una padella antiaderente e friggile a fuoco medio-alto fino a doratura su entrambi i lati (circa 2-3 minuti per lato). Fai attenzione a non sovraffollare la padella, così da mantenere la croccantezza.
6. Scolatura: Scola le melanzane su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
7. Servire: Servi le melanzane croccanti appena fatte, magari con una spolverata di sale.

Puoi accompagnarle con una salsa di pomodoro fresco o una maionese fatta in casa per un tocco in più! Buon appetito!