Iniziate tagliando i chicchi dalle pannocchie di mais, facendo attenzione a non tagliare troppo vicino alla pannocchia, per evitare che il curau diventi amaro. Metti i chicchi nel frullatore.
Aggiungete nel frullatore 350ml di latte e frullate bene fino ad ottenere un composto omogeneo.
Filtrare il composto con un colino a maglie fitte, pressando bene con un cucchiaio per estrarre tutto il liquido. Prenota la sansa per preparare una torta alla sansa di mais.
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Versare il liquido filtrato in una padella e aggiungere i restanti 150 ml di latte, lo zucchero, il burro fuso e un pizzico di sale. Mescolare bene.
Cuocere a fuoco basso, mescolando continuamente, finché il composto non si addensa e acquisisce la consistenza del curau. Anche dopo che si sarà addensato, continuate la cottura per altri 5 minuti per evitare che sembri crudo.
Ungete leggermente con olio una teglia da 18×8 cm e versate il curau nella padella. Lisciare la superficie con una spatola.
Coprire il curau con pellicola trasparente per evitare la formazione di pellicola e conservare in frigorifero. Lasciare raffreddare completamente, preferibilmente tutta la notte.
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